Riz glutineux
糯米 nuò mǐ
Le riz glutineux (ou riz gluant, riz collant, riz doux) est la graine à maturité de la plante annuelle Oryza sativa, de la famille des Poacées (ou Graminées).
Cette plante est cultivée dans toutes les régions de Chine, et dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées. Les graines sont récoltées en automne, séchées à l’air puis décortiquées avant le stockage.
L’aspect du riz glutineux est similaire au riz blanc mais pas tout à fait identique : les grains sont plus blanc, moins opalescent.
Propriétés
Saveur :
Douce
Nature :
Tropisme :
Rate (脾 Pí), Estomac (胃 Wèi), Poumon (肺 Fèi)
Actions :
Le riz glutineux tonifie la Rate, harmonise l’Estomac et tonifie le Qi du Poumon (MYBL).
Applications
- Pour les selles molles et les diarrhées dues à une faiblesse de la Rate et de l’Estomac, prendre des tripes de porc farcies au riz glutineux, ou saupoudrer du riz glutineux et de l’igname de Chine (Shan Yao) avec du sucre blanc et du poivre (LCCJYF).
- Pour la transpiration spontanée et la fatigue dus à une déficience du Qi, prendre du riz glutineux rôti et réduit en poudre avec du son de blé dans un gruau de millet, ou du riz glutineux et du son de blé bouillis avec du porc.
Préparation
Le riz glutineux est utilisé bouilli, en poudre ou en décoction.
- Transpiration excessive :
Faire cuire 10 g de riz glutineux grillé et 30 g de riz glutineux non grillé dans 30 cl d’eau. Réduire aux 2/3. Manger deux fois par jour jusqu’à disparition du symptôme. - Hépatite chronique :
Faire cuire 100g de riz glutineux dans 1 litre d’eau. Réduire de moitié. Passer et boire une fois par jour jusqu’à amélioration.
Remarques
Il est déconseillé pour les personnes présentant de la Chaleur-Humidité de consommer du riz glutineux. Elles doivent également éviter d’en consommer trop sous forme de riz cuit, de gâteaux et autres desserts.
Informations nutritionnelles
Le riz glutineux contient protéines, lipides, glucides, calcium, phosphore, fer, vitamines B1 B2 et niacine.
Sources bibliographiques
- MYBL : Ming Yi Bie Lu, 名 醫 別 錄, Divers Dossiers de Célèbres Médecins, écrit par Tao Hongjing (456-536) aux alentours de 520 ap. J.-C. qui est un supplément au Shen Nong Bencao Jing, 神农本草经, Classique de la Matière Médicale de Shen Nong.
- LCCJYF : Liú Zhǎng-chūn Jīng Yàn Fāng 劉長春經驗方, Prescriptions éprouvées de Liu Zhang-chun, écrit par Liú Zhǎng-chūn 劉長春 (1351-1432)